Créations artisanales • Expédition depuis l’Ariège
SÉLECTION EN PRÉPARATION
Le Yunnan, terre de thé
Des montagnes du Yunnan jusqu’à l’Ariège, nous préparons une sélection volontairement courte : un pu’er et un thé rouge, choisis pour leur origine, leur caractère et le savoir-faire de celles et ceux qui les produisent.
UNE SÉLECTION EN DEVENIR
Deux thés, choisis avec attention
Après plusieurs années vécues à Dali, le thé reste pour nous une manière de retrouver le Yunnan, ses paysages et les gestes simples de la dégustation quotidienne.
Nous souhaitons commencer par une sélection volontairement courte : un pu’er et un thé rouge du Yunnan. La sélection est encore en préparation afin de choisir avec soin leur origine, leur caractère et leur qualité.
Lorsque les thés seront disponibles, chaque fiche précisera notamment leur provenance, leur année de récolte, leur méthode de transformation et nos conseils de préparation.
DEUX THÉS POUR COMMENCER
Une sélection volontairement courte
Nous préférons commencer avec deux thés bien choisis, puis présenter clairement leur provenance et leur histoire lorsque la sélection sera finalisée.
SÉLECTION À VENIR
Le pu’er
Originaire du Yunnan, le pu’er réunit plusieurs styles et méthodes de transformation. Notre première sélection sera présentée avec des informations précises sur son origine, son année, sa conservation et sa préparation.
SÉLECTION À VENIR
Le thé rouge du Yunnan
Appelé « thé noir » en Europe, le thé rouge chinois est entièrement oxydé. Nous recherchons un thé équilibré et expressif, dont le caractère et les conditions de production pourront être présentés avec transparence.
DE LA FEUILLE À LA TASSE
Des gestes qui façonnent le thé
Après la récolte, chaque type de thé suit une transformation particulière. Le travail des feuilles détermine progressivement son apparence, son caractère et sa manière de s’exprimer dans la tasse.
1 — Récolter
Les jeunes feuilles sont prélevées avec attention. La période et le type de cueillette participent au caractère du thé.
2 — Transformer
Flétrissage, roulage, oxydation, séchage ou fermentation : les gestes employés diffèrent selon le thé recherché.
3 — Infuser
L’eau, la température et la durée d’infusion permettent aux feuilles de révéler progressivement leurs arômes.
LE TEMPS DE LA DÉGUSTATION
Prendre le temps de goûter
À Dali, le thé accompagne les rencontres et les moments partagés. Sa préparation invite à ralentir, à observer les feuilles et à suivre l’évolution de l’infusion tasse après tasse.
Nous souhaitons proposer des thés accessibles, accompagnés d’indications simples pour permettre à chacun de trouver sa manière de les préparer.
Lorsque notre sélection sera disponible, chaque fiche précisera la quantité de feuilles, la température de l’eau et les durées d’infusion conseillées.
Notre sélection de thés est actuellement en préparation.